大麦受け入れ～製麦

大麦受け入れ時の留意点

水分量、タンパク質含有量、整粒度合い、千粒あたり重量、発芽勢、水分感度

製麦時の留意点

～浸水時～
温度管理、時間、水分含有量、O₂供給、CO₂除去、大麦攪拌

～発芽時～
温度管理、O₂-CO₂割合管理、水分含有量管理、攪拌、水撒き、酵素構築（サイトリシンによる細胞壁分解やプロテアーゼ）、均一な発芽度合い、高エキス含有量等々

～焙燥～
温度管理、水分管理、湿度管理、排気再利用割合、新鮮な空気流入割合、均一な焙燥