2022年10月末
ナチュラルカーボネーション(酵母由来の発酵によるビールへの炭酸溶解を行う方法)の技術を習得する目的でご依頼頂きました。
クラフトビール醸造所では珍しいナチュラルカーボネーション。きめ細やかでまろやかな泡が出来るのが特徴で、強制炭酸溶解ではない為、CO₂の使用料も大幅に減らすことが可能となります。
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目の前には富士山本宮浅間大社を望み、同施設内にはタリーズもあるオシャレなブルワリー
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発酵管理の見極めや発酵後のアルコール計算などに用いる重要な工程です。
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このタンク内に麦汁と酵母を投入し、ビールを造っていきます。
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炭酸を溶け込ませるためには①低温、②圧をかける、この2条件が必須です。
ある程度、発酵が進めば下部に溜まった酵母を除去し、圧をかけて温度を下げていきます。
これを適切なタイミングで安全に行うことがナチュラルカーボネーションには求められます。
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ブルワーにとっては心地よい音ですね♪
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同じように醸しても同じようにいかないのが発酵食品。麦汁や酵母の潜在能力を測り、そこから逆算して圧や冷やすタイミングを計測します。
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現在、ナチュラルカーボネーションにて炭酸を溶け込まし中です!
Mt.Fuji Brewingさんにとって初のナチュラルカーボネーションの味にご期待ください!(^^)!